牡蛎の土手鍋

　今晩のメニュー
　・牡蛎の土手鍋
　　／ごぼう、白菜、ニラ、ねぎ
　　／白滝、焼き豆腐、えのき
　・雑穀（彩穀）入り玄米

　今日も寒いので鍋。
　牡蛎が安いので土手鍋。
　冬は素材と天候で料理がきまる？。

（下準備）
　土手味噌
・ごまを香りがするまで炒ってすり鉢で半ずりごまにしておく。
・八丁味噌、麹味噌、コチジャン、味りん、日本酒、てん菜糖、を鍋にいれ中火に
　かけ、刻んだにんにく、ショウガも加え元のみそのかたさぐらいまで練る。
・ごまを加えてよく混ぜる。
※コチジャンを加えてピリ辛な味噌にしたり、西京味噌をベースにして酒粕を加え
　て、柚子の皮を加えてなど味噌のバリエーションで違う土手鍋が楽しめそうだ。

　牡蛎を洗う
・ボールに大根おろしを適量と牡蛎を入れ、優しく混ぜ、大根おろしに牡蛎の汚れ
　を吸わせる。（だんだん大根おろしが汚れてくる）
・流水で大根おろしを洗い流し、牡蛎をざるに取る。

・ごぼうはささがきにする。
・葉もの野菜は芯と葉に分けておき、ほかの具材も等分する。

・昆布に水を張りだしをとっておく。（顆粒だしを加えても可）

（作り方）
・土鍋の内側の縁に味噌を塗る。
・ごぼうを下に敷き、野菜の芯、焼き豆腐、白滝、えのきを加え中火にかける。
・鍋が温まって味噌が焼けてきたら、だしを少量、野菜の葉の部分、牡蛎を加えて
　さらに煮る。
・野菜から水が出てくるが、こげるようならだしを多めに加えて味噌を崩しながら
　煮る。

　写真は牡蛎を乗せて一度ふたを取った時のもの。
　味噌を練ってあるので辛くならず、野菜の甘みもでて、ぐつぐつと煮えると旨い。
　みそは体が温まるし、寒い夜には鍋だね。